Abécédaire du café: T comme Tamper
S’il est un accessoire à ne pas sous estimer dans l’univers du café et plus particulièrement de l’espresso, c’est bien le tamper !
Nous avons tous en tête, attablé dans un bar, la vision d’un barman qui aplatit le marc de café à la va vite dans le porte filtre et lance l’extraction… Sauf que cette étape appelée aussi tamping est cruciale pour obtenir un café bien équilibré.
Pourquoi me direz-vous ?
Et bien parce que la mouture de café, si elle n’est pas compactée correctement va laisser l’eau s’écouler naturellement à travers les particules de café. Or, l’eau passera là où c’est le plus facile, notamment à travers les bulles d’air emprisonnées dans la mouture.
On peut donc visualiser l’eau en train de creuser un tunnel dans une partie de la galette de café tandis qu’une autre partie de la galette restera intacte.
Une partie sera sous extraite tandis que l’autre sera sur extraite…
Il est donc important d’appliquer une force dans le porte filtre pour égaliser la surface de la galette et chasser l’air.
Conseil: placez le sommet du tamper dans le creux de votre paume de la main tandis que vos doigts (pouce, index et majeur) restent à la base du tamper. Ainsi, vous ferez en sorte que vos doigts touchent le bord du porte filtre quand vous tournerez le tamper, vous assurant ainsi une surface bien plane.
Enfin, c’est un geste qui demandera un peu d’entraînement pour exercer la même force et ne pas changer l’extraction du café indépendamment du réglage de votre moulin.
Le tamper est donc un achat à conseiller à tout propriétaire d’une machine avec un percolateur manuel !
Bon espresso,
L’extraction du café ou l’importance de l’eau !
Comme pour toute infusion, l’eau joue un rôle crucial dans la préparation d’un bon café. Après tout, un café est composé d’eau à 98% pour une méthode filtre et à hauteur de 90% pour un espresso…
Il serait dommage de faire l’achat d’un délicieux café de spécialité que ce soit pour un espresso ou un café filtre, d’investir dans une super cafetière ou machine automatique avec broyeur intégré et d’être déçu par sa tasse de café à cause de l’eau…
Quand on vit dans une zone avec une eau dure ou tout simplement inadaptée au café, faire l’effort d’acheter des bouteilles vraiment faire la différence et nous permettre d’atteindre de très bons résultats et de belles tasses !
La notion de dureté de l’eau fait référence au pourcentage de calcaire dissous dans l’eau et est impactée par la géologie de notre zone d’habitation. Le fait de chauffer l’eau fait sortir le calcaire de la solution et touche les bouilloires, robinets etc….
Pour en revenir au café, une eau dure aura deux impacts :
- Elle affectera l’extraction des particules au sein de la mouture, agira y compris au niveau chimique et vous aurez possiblement une tasse plate.
- Elle abîmera vos machines et accessoires, allant jusqu’à la panne.
Le terme le plus utilisé pour décrire la qualité de l’eau par rapport au café est le total des solides dissous (ou TDS). Il est mesuré en mg/litre.
Nous le trouvons indiqué sur toutes les bouteilles d’eau minérale.
L’association des cafés de spécialité (SCA) a mené des études pour définir les caractéristiques cible de l’eau pour un bon café :
- TDS : 150mg/litre d’eau (fourchette 130-170mg/litre)
- Ph : 7
- Sodium : 10mg/litre
- Alcalinité : 40mg/litre
- Fer/manganèse/cuivre/chlore : 0 mg/litre
Si vous ne souhaitez pas investir dans un système de filtration de l’eau en amont, vous pouvez tout simplement utilisez l’eau de Volvic, tout à fait adaptée quelle que soit votre méthode d’extraction de café.
C’est tout simple et vous pourrez déjà voir des changements significatifs dans la qualité de votre café !
Recette: marinade BBQ au café
A l’heure où le printemps frémit et le thermomètre monte, il est temps de ressortir et de préparer son barbecue. Enfin !
Et le café trouve sa place au côté des belles côtes de bœuf et autres pièces de viande. En effet, on se sert du café pour de nombreux plats et sauces mais avez-vous déjà essayé une marinade sèche au café ?
Nous avons l’habitude d’utiliser des marinades à base d’huiles et c’est l’occasion d’essayer autre chose !
Le principe reste le même, une fois la marinade préparée, il vous suffit d’en enduire la totalité de votre pièce de viande, environ une heure avant votre BBQ, puis de laisser la viande s’imprégner des arômes de la marinade en la conservant dans le papier gras de votre boucher.
Nous l’avons testé sur du bœuf et cela fonctionnait vraiment bien, en donnant une viande très savoureuse.
En termes de café, nous vous conseillons d’utiliser un café pour espresso d’Amérique latine (cafe de colombie ou du brésil), en évitant une torréfaction trop claire pour avoir suffisamment de pep’s à la cuisson.
Voici la liste des ingrédients à mélanger dans un bol :
-2 cuillères à soupe de café moulu
-2 cuillères à café de sel
-2 cuillères à café d’ail en poudre
-2 cuillères à café de poivre
-2 cuillères à café de paprika
-2 cuillères à café de coriandre
-1 cuillère à café de poudre d’onion
-1 cuillère à café de piment de cayenne
Simple et savoureux !
Dites-nous ce que vous en pensez !
Réussir son café en cafetière à Piston (French press)
Bien que la paternité de la cafetière à piston soit réclamée par un italien, Attilio Calimani en 1929, il s’avère qu’un principe similaire a fait l’objet d’un brevet déposé dès 1852.
Quoi qu’il en soit, cette cafetière, très populaire outre atlantique (on la voit très régulièrement dans le petit déjeuner des foyers américains à travers des séries et des films), est appelé French press…
Nous sommes en présence d’une extraction par infusion, car dans cette technique, le café reste immergé dans l’eau durant plusieurs minutes, celle-ci se chargeant des composants solubles petit à petit. Alors que dans la majorité des autres méthodes douces, l’eau passe au travers de la mouture de café.
Il s’agit d’une méthode très simple d’utilisation, dont nous allons vous donner les trucs et astuces, qui vous donnera des tasses avec un corps plus riche et de la texture.
La règle la plus importante est d’utiliser une mouture très grossière (on a vraiment dit très grossière !). Sinon, les particules non solubles pourront passer à travers le filtre et vous aurez tout cela au fond de votre tasse. A oublier donc avec un café moulu du commerce: faîtes confiance à votre torréfacteur lyonnais préféré !
La recette
Pour deux tasses, nous recommandons :
16 – 18g de café
230 ml/g d’eau entre 91 et 95° (utilisez de la Volvic si possible – nous écrirons un prochain article sur l’importance de l’eau 😊 )
Vous commencez par verser un peu d’eau chaude dans la carafe de la French press pour la réchauffer et vous videz.
Vous versez la mouture de café puis 40 à 60g d’eau en remuant un peu avec une cuillère pour une pré infusion.
Puis vous versez le restant d’eau chaude jusqu’à atteindre 230g.
Vous pouvez retirer l’écume à l’aide de votre cuillère.
A 4 minutes, vous pressez le piston et versez votre café.
Ne laissez pas d’eau à l’intérieur de la French press car l’infusion du café en immersion continuera et elle développera son amertume.
Et voilà, vous pouvez déguster un délicieux café !
Scott Slimissimo : test machine automatique avec broyeur intégré
Ces dernières années, les ventes de machines automatiques avec broyeur intégré explosent en moyenne de +30% par an.
Il est vrai qu’elles sont très pratiques et permettent de déguster un café en grain fraichement moulu. Elles sont donc une alternative aux capsules de café, cher et générant des déchets.
Et quand on pense à ce type de machine, De Longhi nous vient instantanément à l’esprit.
Pourtant, devant ce marché dynamique, d’autres acteurs nous proposent des alternatives intéressantes.
C’est le cas pour Scott, société basée dans les Bouches du Rhône, et qui nous propose la Slimissimo. Vite testons la !
Tout juste déballée et installée, deux choses nous marquent en comparaison avec les autres machines du marché :
Elle porte bien son nom de Scott Slimissimo car elle a de toutes petites mensurations : seulement 18cm de large pour 32cm de haut et 37cm de profondeur. Autant dire qu’elle s’intègre facilement dans n’importe quel environnement, y compris dans une cuisine déjà encombrée par d’autres appareils électroménagers.
Deuxième atout visible : son design. Il est résolument moderne et épuré. Scott a osé créer un produit différenciant. Nous, on le trouve très réussi.
Alors, commençons à tout toucher et à regarder la machine automatique sous tous ses angles.
On retrouve tout ce dont on a besoin sur le dessus, avec notamment un écran tactile pour lancer soit de l’eau chaude soit deux extractions de café (court ou long) que vous paramétrez aisément selon le volume de café que vous voulez pour votre espresso.
Il suffit d’appuyer à la fois sur l’interrupteur et l’eau pour déclencher un rinçage du groupe café. Il est donc manuel à la différence des machine De Longhi pour lesquelles le rinçage est automatique.
Au milieu se trouve le réservoir à grains d’une capacité de 150g, facile d’accès et nous trouvons au milieu une molette permettant de régler la mouture de café (5 niveaux de réglage qui présentent de réelles différences d’extraction).
Et juste derrière, mais toujours très accessible, se trouve le réservoir d’eau (1,2L) que l’on peut soulever pour amener à un robinet d’eau. Il n’y a pas de cartouche filtrante.
A l’avant de la machine se trouve le réceptacle pour l’eau et, petite trouvaille, il est aimanté on peut donc juste l’enlever pour le vider sans emmener le bac à marc par la même occasion.
Et maintenant, on lance un espresso ! Forcément, en tant que torréfacteur on ne laisse rien passer sur la qualité d’extraction.
Il y a, en mode automatique, une préinfusion qui permet de bien préparer la galette de café en l’humidifiant de manière homogène, pour ensuite avoir une meilleure extraction.
Le niveau sonore du moulin est du niveau des machines De Longhi, la préparation est plutôt silencieuse.
La molette de réglage de la mouture est efficace car on perçoit de vraies différences de saveurs en tasse.
Les arômes et la crema se forment bien et nous reconnaissons bien les caractéristiques de notre gamme de cafés espresso.
Pour synthétiser:
Les plus:
Le design
Les dimensions
La qualité d’extraction
Accessibilité du groupe café sur le côté de la machine
La facilité d’utilisation
Les moins:
Pas de cartouche filtrante
Lancement manuel pour le rinçage du groupe
Pas de réglage du grammage
Pour Café Toqué, l’essai de cette machine, compacte, bien pensée et efficace, est validé. Elle a un bon rapport qualité prix et satisfera sans soucis les consommateurs de café qui veulent de la simplicité.
Et nous vous la recommandons.Bonne dégustation de votre café espresso.
Et hop, dans le catalogue de www.lecafetoque.fr !
Un café italien… de quoi parle-t-on ?
Nous entendons très souvent quelqu’un nous dire qu’il aime le café à l’italienne. En tout cas, il ne laisse personne indifférent. Mais sait-on toujours de quoi il retourne… ?
L’Italie, qui est un pays avec un patrimoine gastronomique merveilleux, possède également une culture café poussée.
Comme tout pays latin, celle-ci se tourne plutôt vers l’espresso, à la différence des pays du nord de l’europe et des pays scandinaves qui eux, consomment beaucoup de café filtre, avec des torréfactions claires.
L’espresso a été inventé en Italie avec des cafés voulant réaliser des tasses plus fortes et de manière rapide (d’où le nom d’espresso…). Un tournant a été l’invention par Achille Gaggia qui permettait, en utilisant un levier, de comprimer un ressort et in fine d’utiliser une mouture beaucoup plus fine et donc de gagner en puissance; bien que des modèles remontent au début du 20e siècle (brevet déposé en 1901 par Luigi Bezzera). L’espresso tel que nous le connaissons aujourd’hui était né : une petite tasse de café concentré, recouverte d’une délicate couche de crema.
Aujourd’hui l’Italie compte de nombreux fabricants de machines espresso faisant référence comme Victoria Arduino (marque sponsorisant le championnat du monde de barista et dont nous sommes équipés dans notre atelier de torréfaction lyonnais), Nuova Simonelli, La Marzocco, Rancilio….
Au-delà des machines, cette culture italienne du café a donné naissance à de nombreuses et délicieuses boissons à base de café et de lait comme les latte, cappuccino et autres macchiato….mattis, pulvinar dapibus leo.
Revenons-en à notre petite tasse espresso qui est donc le moyen d’expression privilégié du café en Italie…
Le café italien est dit intense, corsé. Comment est-il construit ? Et bien, il fait la part belle au Robusta. Hormis la région de Venise où l’on peut trouver des cafés comportant une majorité d’Arabica, le café italien contient une majorité de robusta. Et dans certaines institutions comme la Tazza d’Oro à Rome, on peut monter à 80 voire 90% de Robusta.
Or, la famille Robusta (coffea canephora) comporte beaucoup plus de caféine que l’Arabica (de 1,8% à 4% quand l’Arabica se situe entre 0,5% et 1,4%). Or, la caféine est par nature amère. Et si d’un point de vue marketing, on parle dans le monde des marques de café d’intensité, c’est bien d’un point de vue sensoriel, d’amertume dont on parle.
Couplé à la caféine, les arômes de Robusta sont plus orientés vers des parfums de sous-bois, un peu terreux, si bien que les deux combinés nous donnent en bouche une impression d’intensité.
Pour peu que le café vert soit très torréfié et donc valorise l’expression de l’amertume dans la tasse et l’on aboutit à un café italien explosif pour le palais. Nous en avons tous fait l’expérience au cours d’un voyage en Italie.
Dans notre atelier de torréfaction lyonnais, nous avons fait le choix de mettre notre patte en créant un assemblage façon café à l’italienne avec notre café Vitalité.
Ainsi, il comporte un Robusta du Rwanda de qualité, en petite quantité (20%), associé à un cru du Brésil et enfin, une proportion d’un cru d’Indonésie porté sur des arômes d’épices. Chaque cru étant torréfié de manière individuelle avant assemblage, ce qui permet d’avoir l’esprit avec un corps et une intensité présente, mais restant équilibré…. A essayer !
Maintenant, on aime où on n’aime toujours pas le café italien mais on sait pourquoi !
Tour du monde des pays producteurs de café : le Rwanda
Les cafés de spécialité, avec leur traçabilité, nous permettent de tout savoir sur nos grains préférés et de voyager (et d’en profiter pour progresser un peu en géographie 😊).
Nous mettons à profit notre blog pour vous faire découvrir de nombreux terroirs au sein des pays producteurs.
Nous aurions pu commencer par vous parler de l’Ethiopie en tant que berceau du café, mais nous allons vous parler du Rwanda, un pays qui nous tient à cœur. Un pays qui a beaucoup souffert avec le génocide des années 90 mais pour lequel, le café représente une opportunité économique pour de nombreux rwandais et donc une opportunité pour le pays de se remettre sur pied.
L’histoire du café est récente dans ce pays au centre du continent africain. En effet, importé au début du 20e siècle, c’est seulement en 1917 que la production permet de premières importations.
L’implantation initiale des caféiers (issus d’une mutation naturelle de la variété Bourbon) se situe à Cyangugu avant de s’étendre aux rives du lac Kivu. L’excellence des lots de café est notamment due aux hautes altitudes et aux pluies régulières.
Au début des années 90, le café constitue le produit exporté ayant le plus de valeur pour le Rwanda mais malheureusement le terrible génocide de 1994 anéantit en grande partie l’industrie du café.
Le café représente une opportunité économique depuis la fin du génocide et grâce à des aides internationales, des investissements ont été réalisés dans les infrastructures nécessaires au développement d’un café de qualité (stations de lavage…), bien que le transport soit toujours un challenge…
Le nombre de stations de lavage a explosé partout dans le pays facilitant l’accès aux ressources de 500 000 petits producteurs !
Connu sous le nom du pays au « mille montagnes », le Rwanda possède définitivement un terroir adapté pour cultiver des cafés de qualité.
Le pays produit à la fois du Robusta et des Arabicas, au profil floral. D’ailleurs, c’est au Rwanda que nous nous approvisionnons pour le robusta qui rentre dans la composition de Vitalité, notre café expresso, avec une belle intensité, façon café italien. Ce robusta, de son charmant petit nom « Mr Kong », pousse dans la région de Gakenke, entre 1600 et 2000m d’altitude.
Il existe deux variétés locales de café, le Mibirizi (qui tire son nom de la mission qui avait reçu des caféiers Bourbon du Guatemala et dont il constitue une mutation naturelle) et le Jackson (autre variation issue du Bourbon et qui s’est développé depuis au Burundi).
Le café Rwandais en bref :
- Part du marché mondial : 0,2%
- Process post récolte : essentiellement lavé avec séchage sut lits africains
- 99% arabica (Bourbon, Caturra, Catuai…) et 1% Robusta
Province de l’ouest et du Sud : des cafés étonnants proviennent de ces régions. La production se concentre dans la province de Huye et s’étend sur les rives du lac Kivu qui abritent des stations de lavage du café vert très réputée.
Altitude : 1600-2200m
Province de l’Est : L’altitude à l’Est du paysn’est pas aussi élevée que dans les autres régions mais de grands cafés sont produits près de Ngoma et Nyagatare.
Altitude : 1300-1900m
Recette du mapple pecan
Oui, chez Café Toqué on adore le cappuccino, le flat white, le moccacino, le macchiato, le latte ….. mais il n’y a pas que ces recettes qui existent dans l’univers du latte. Pourtant on trouve souvent les mêmes à la carte des coffe shops.
Il y a tellement d’autres choses gourmandes à essayer à partir d’un bon espresso !
Donc, aujourd’hui, nous avons décidé de partager la recette du mapple pecan. Elle a toujours recueilli tous les suffrages des clients qui l’ont dégustée dans notre atelier de torréfaction de lyon.
Allié au sirop d’érable et à l’arôme de noix de pécan, le café expresso devient tout doux et savoureux….
Etape 1 : Déposez une cuillère à soupe de sirop d’érable au fond d’un verre d’environ 200-300ml.
Etape 2 : Faites mousser le lait auquel vous avez incorporé quelques gouttes d’arôme noix de pecan (5 gouttes pour 120ml de lait) et versez le délicatement dans le verre, sur le sirop d’érable.
Etape 3 : préparez deux excellents cafés expresso de la gamme Café Toqué 
et verser doucement les shots de café au centre du verre pour qu’il traverse la mousse de lait.
Vous obtiendrez ainsi un joli dégradé. Et ensuite, laissez libre cours à votre imagination pour jouer à la surface avec les gouttes de café.
Enjoy !
ARABICA, ROBUSTA, MOKKA...Comment s'y retrouver ?
Il y a peu, un client qui découvrait notre atelier de torréfaction, en a profité pour nous demander ce qu’était exactement le mokka parce qu’il l’entendait utilisé de façon différente.
Et il existe quelques mots sont tellement galvaudés dans l’univers du café que l’on peine à s’y retrouver. Je me suis donc dit qu’un petit article ne serait pas superflu. Voici donc des éléments de réponse pour essayer d’y voir plus clair.
Comme toutes les plantes, le grain de café a son arbre généalogique. Le caféier fait parti de la famille des Rubiaceae et parmi les espèces qui en sont issues, deux sont principalement cultivées et consommées par l’homme : l’espèce Coffea Canephora (appelée Robusta) et la Coffea Arabica (appelée …. Arabica).
Voilà donc une première réponse. Et chacune de ces deux espèces va donner naissance à de multiples variétés. Il ne suffit donc pas de savoir que l’on boit une tasse d’arabica. C’est un peu comme si l’on se contentait de dire que l’on boit un verre de vin rouge….. oui mais avec quel cépage de raisin, dans quelle appellation etc….. ?
Le café nous ouvre les yeux sur un univers très riche.
Les variétés d’arabica sont très nombreuses avec des variétés qui ont muté naturellement au fil du temps et de leur transport dans des parties différentes de la planète. Le typica (apportant un caractère floral) est considéré comme étant la variété à l’origine de toutes les autres. Le bourbon, si apprécié sur l’ïle de la Réunion, est ainsi issu d’une mutation naturelle du typica sur l’île. L’homme a également expérimenté des hybridations. Nous citerons à titre d’exemple le Sarchimor qui combine du Villa sarchi et du Hibrido de Timor.
Comme pour le vin donc, selon la variété, le terroir dans lequel il va se développer et selon les méthodes post récolte utillisées par l’homme (process de fermentation….), nous aurons donc des cafés différents.
Il existe donc des différences génétiques fondamentales entre le robusta et l’arabica.
L’arabica a besoin d’un climat tempéré (entre 15 et 25°C) quand le robusta peut supporter jusqu’à 30°C. Ayant moins besoin de frais, il peut pousser à une altitude assez basse et il est plus résistant aux maladies.
L’arabica se développe quant à lui à une altitude de 500m et pousse à plus de 2000m. D’ailleurs, plus il pousse haut, plus il développe des arômes complexes.
La teneur en sucre est différente entre les deux espèces avec 6-9% pour l’arabica et 3-7% pour le robusta qui peut donc paraître plus « dur ».
Enfin, la teneur en caféine est différente avec pour l’arabica un taux de 0,8 à 1,4% et pour le robusta de 1,7 à 4%.
Or, la caféine étant amer, la teneur en caféine va donc jouer sur la perception que nous aurons de notre café.
D’ailleurs, les grains de café vert ont aussi des formes différentes.
Il faut savoir que les cafés italiens comportent du Robusta et certains cafés très renommés de l’autre côté des Alpes en contiennent jusqu’à 80 ou 90%… Et c’est là qu’intervient un concept marketing puisqu’au lieu de parler d’amertume (qui a une connotation négative car en tant qu’être humain, notre cerveau associe la saveur amer au poison) on préfère parler d’intensité….
Il y a donc deux façons de créer un café très intense : soit incorporer du robusta, soit torréfier un grain arabica de manière très poussée car plus la torréfaction dure plus l’acidité et les arômes déclinent pour laisser la place à l’amertume. Mais ceci est un autre sujet…
Maintenant que l’on y voit plus clair entre les arabica et les robusta, nous pouvons maintenant parler du Mokka (aussi écrit Mocha ou Moka).
En fait, ce mot recouvre plusieurs choses :
En premier lieu, il s’agit d’une variété de café arabica, cultivée en Ethiopie et issue d’une mutation naturelle sur le terroir éthiopien. Et il a pris son nom d’un port du Yemen, pays proche de l’Ethiopie et qui a joué pendant longtemps le rôle de plaque tournante du café puisque le café éthiopien y transitait avant d’être exporté partout à travers le monde.
D’une manière générale, en France, on utilise ce terme pour parler d’un café éthiopien. Mais, vous l’aurez compris, ses contours restent flous.
Ensuite, c’est une méthode d’extraction du café avec une célèbre petite cafetière italienne que l’on surnomme la moka. La Moka, créée par Bialeti, est devenue un symbole du café italien. Elle permet de réaliser un café avec un corps bien présent (attention à ne pas faire bouillir l’eau).
Enfin, c’est également une boisson (ou moccacino) que l’on retrouve en coffee shop et dont voici les ingrédients : des cuillerées de chocolat fondu que l’on verse au fond du verre, une mousse de lait que l’on verse doucement dans le verre pour créer un effet de couche, enfin, une dose d’espresso que l’on fait couler au centre de la tasse, petit à petit, pour qu’il se glisse sous la mousse et fasse un joli dégradé.
Humm, bon et bien sur ce, je crois que je vais me préparer un bon Moccacino !
COMMENT REGLER SA MACHINE AUTOMATIQUE ET DEGUSTER UN SAVOUREUX EXPRESSO ?
Les ventes de machines automatiques avec broyeur intégré de type De Longhi ou Jura sont en plein boom et vous faîtes parti des heureux propriétaires de l’une de ces machines ?
Félicitations, vous pouvez déguster des espressos très savoureux (et en toute facilité !).
Il faut seulement connaître quelques principes pour régler votre machine et extraire un espresso qui comblera vos papilles.
Voici quelques clefs.
Quelle que soit la marque de votre machine automatique, vous bénéficiez de trois réglages essentiels.
- Le premier à connaître est celui de l’intensité du café:
Souvent mesuré en nombre de grains de café, il vous permet de faire varier la dose de café que vous utilisez pour obtenir un espresso.
Ce réglage vous permet d’ajuster la puissance de votre café. Plus vous utiliserez de café, plus l’eau pourra extraire de composés dans la mouture, ce qui vous augmentera votre perception de corps et d’intensité, avec un espresso riche en arômes.
- Le second réglage est lié à la quantité d’eau que vous souhaitez pour votre boisson.
Plus vous allez allonger votre café, plus les arômes seront dilués ce qui adoucira le café, mais attention à ne pas perdre trop d’arômes et de force.
A l’inverse si vous conservez un café court, celui-ci aura un corps plus rond.
Par conséquent, n’hésitez pas à augmenter l’intensité pour conserver l’équilibre de votre café tout en augmentant le volume d’eau.
En termes de repère, pour un espresso, nous recommandons un volume entre 25 et 40ml d’eau.
- Un des grands avantages des machines automatiques est de pouvoir moduler la taille de la mouture en réglant votre taille de mouture, et cela sans grand effort, car il suffit de tourner une molette pour ajuster les meules du moulin (au milieu des grains pour les machines De Longhi ou à l’arrière sur les machines Jura).
Ce réglage du moulin a un grand impact sur les saveurs de votre café.
Plus votre café est moulu finement, plus il sera difficile pour l’eau de se frayer un chemin à travers la gallette de marc de café. De ce fait, le café extrait gagnera en puissance.
A l’inverse, avec une mouture assez grossière, l’eau passera facilement, en extrayant moins et votre café sera plus léger et acidulé.
Tout dépend de vos goûts !
D’ailleurs quand l’on parle d’un espreso équilibré, cela signifie que l’on retrouve à la fois de la vivacité (acidité), de l’amertume et de la sucrosité.
Si vous avez une machine vous permettant de faire varier la température de l’eau, sachez que celle-ci joue également un rôle dans le goût de votre café. Une eau plus chaude sera en quelque sorte plus « puissante » et en capacité d’extraire davantage de votre mouture ce qui renforcera le corps.
Et juste avant de tremper vos lèvres dans la tasse, mélangez votre café à l’aide d’une cuillère. En effet, des huiles tapissent le fond de la tasse, tandis que la crema, en surface, est plus amère. Le fait de mélanger vous permettra d’obtenir un café homogène.
Enjoy !
Bien entendu, pour profiter pleinement de votre machine, il faut l’alimenter avec un café en grains de qualité et fraichement torréfié comme ceux de Café Toqué !
Dernier conseil : ne négligez pas la tasse que vous utilisez pour savourer votre café, elle compte également dans le résultat !
La densité de la porcelaine compte car elle doit être suffisante (poids de la tasse à espresso supérieur à 120g) pour vous permettre de conserver le café chaud plus longtemps.
Le rebord de la tasse (appelé « buvant ») doit être modelé pour faciliter la dégustation et le fond de la tasse doit être bien arrondi et non plat, pour faciliter la formation des arômes et de la crema.
N’hésitez pas à regarder notre gamme de vaisselle Café Toqué : la qualité professionnelle au service de tous les amateurs de café !